1. 磨米：也就是區別清酒很重要的精米。磨除米表層，會破壞清酒品質的蛋白質和脂肪成份，只取米心中間富含澱粉質的地方釀造清酒。日本也稱米心中間的部分為心白（shinpaku）。2. 洗米：洗米能將米糠、蛋白質和澱粉再次洗淨，也會將白米表層再磨耗 1 至 2 ％，因此洗米也有二次精米的效果。 3. 浸漬：將洗後的米移置攝氏10至15度C的水桶中浸漬，讓米粒完全吸收水份，米心需吸收 25 至 30 ％的水份，成為理想狀態的釀造用米。 Milling Rice: This process involves removing the outer layer of rice, which contains proteins and fats that could compromise the quality of sake. Only the center of the rice kernel, rich in starch, is used for sake brewing. In Japan, this central part of the rice kernel is known as "shinpaku." Washing Rice: Washing rice helps to remove rice bran, proteins, and starch residues. It also contributes to further polishing of the rice, typically removing an additional 1 to 2% of the outer layer. Therefore, washing rice has the effect of secondary milling. Soaking: After washing, the rice is soaked in water at a temperature of 10 to 15 degrees Celsius. This allows the rice grains to fully absorb water, reaching an ideal moisture content of 25 to 30% in the center of the rice kernel, which is optimal for sake brewing. 精米：清酒にとって非常に重要な精米工程です。米の表面部分を取り除くことで、清酒の品質を損なうため、蛋白質や脂肪成分が含まれている部分を避け、米の中心部分にあるデンプンが豊富な部分だけを使用して清酒を醸造します。日本では、米の中心部分を「心白（shinpaku）」と呼びます。 洗米：米を洗うことによって米ぬか、蛋白質、デンプンを洗い流し、また、白米の表面の1〜2％を再度磨耗させます。したがって、米を洗うことで二次の精米効果も得られます。 浸漬：洗った米を摂氏10から15度の水桶に浸漬し、米粒が完全に水分を吸収するようにします。米の中心部分は25から30％の水分を吸収する必要があり、理想的な醸造用米の状態になります。